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《商场超市运营与管理》一书详细论述了新零售时代商场超市的转型、卖场布局规划、商品结构优化、采购与供应管理、商品损耗控制、卖场促销管理、卖场安全管理、提升服务质量、加速转型电商、O2O 跨越发展、布局新零售 10 个部分的内容。 本书定位于实操读本， 去理论化，内容简洁实用，同时板块设置精巧、结构清晰明确。既可作为专业培训机构、院校零售专业等作为培训教材、培训手册，又可以作为商场超市各级人员的工作指导书，直接应用于实际工作中。

导读　新零售时代商场（超市）的转型

0.1　新零售概念的由来1

0.2　新零售与传统零售的区别2

0.3　传统零售向新零售的转型3

0.4　新零售时代商场（超市）的精细化管理6

相关链接　2019零售行业关键词7

第1章　卖场布局规划

卖场指的就是商场（超市）内陈列商品供顾客选购的营业场所。科学化、规范化的卖场布局能引导客流到卖场的每一个位置，让每一个“死角”活起来，确保商场（超市）的效益 化。

1.1　卖场规划的原则10

1.2　出入口的设计12

1.3　购物流线的设计13

1.4　通道的布局与设计15

1.5　卖场布局的优化16

1.6　商品陈列的原则18

相关链接　能够让顾客“显而易见”的陈列位置20

1.7　商品陈列的规划26

第2章　商品结构优化

实践证明，商场（超市）的商品构成中，如果20%的商品创造了80%的销售额，才表明商品构成基本正常。作为商场（超市）的经营者与管理者要明确，商场（超市）竞争的核心还是在于商品构成策略。

2.1　商品结构的设计30

2.2　商品选择的要领32

2.3　商品结构的调整34

2.4　商品价格的制定37

相关链接　商场（超市）的定价策略39

2.5　新商品的引进41

2.6　滞销商品的淘汰44

相关链接　非实际退货的注意事项46

第3章　采购与供应管理

为了保证企业能采购到适销对路的商品，商场（超市）必须根据自身状况，来确定采购渠道、做好采购业务决策、进行采购洽谈、签订采购合同，加强对商品采购过程的管理，确保采购工作的圆满完成。

3.1　采购计划的制订50

3.2　供应商的开发52

3.3　采购业务的洽谈57

相关链接　采购谈判的10个技巧59

3.4　采购合同的签订与管理61

3.5　供应商的进场64

【范本】××超市新供应商进场审批申请书64

3.6　供应商的评价考核66

【范本】××超市供应商评价表67

3.7　供应商的适时淘汰68

第4章　商品损耗控制

卖场内的损耗直接影响着商场（超市）的利润，降低损耗、缩减相关费用可使商场（超市）获得 的利润。 的零售企业沃尔玛超市已将商品的损耗控制在1%以内，而一般的超市损耗则在3%～5%，有的甚至 高，所以有效地控制损耗，是零售业管理的重中之重。

4.1　商品损耗的类别72

4.2　开业期间商品的损耗控制73

4.3　收银作业的损耗控制75

4.4　非生鲜品的损耗控制77

4.5　生鲜品的损耗原因79

4.6　生鲜商品的损耗控制82

相关链接　超市损耗管理的具体措施和现实途径87

4.7　实行全员和全过程防损90

第5章　卖场促销管理

广泛的促销活动是商场（超市）提升业绩、争取顾客、积极参与同业竞争的有效手段。在日益激烈的商场（超市）竞争中，有效的促销不仅依靠新颖的创意， 需要强有力的执行和规范的操作，才能达到 的促销效果，创造良好的经营效益。

5.1　促销的认知94

5.2　常见的促销模式95

5.3　常用的促销工具97

5.4　促销计划的制订101

【范本】××商场开业促销方案102

5.5　促销活动的策划104

5.6　促销的准备105

5.7　促销人员的管理108

5.8　促销效果的评估110

第6章　卖场安全管理

商场（超市）的卖场是相对固定的，而安全服务是动态的，卖场安全管理也是一个 重要的方面，因为商场（超市）目标市场的覆盖面广泛，前来购物的顾客人数众多，营业时间长，因此安全问题 重要。

6.1　购物环境的安全管理118

6.2　卖场设备的安全管理120

6.3　卖场设施的安全管理121

6.4　卖场人员的安全管理121

6.5　卖场治安巡逻管理122

【范本】商场巡逻保安员岗位职责123

6.6　卖场突发事件的处理124

6.7　卖场节假日安全管理129

【范本】××商场春节期间安保方案129

6.8　卖场消防安全管理132

相关链接　消防设备应检查什么135

第7章　提升服务质量

商场（超市）的顾客在购买商品的同时，应享受到高质量的服务，这不仅是使顾客满意的重要内容，而且也是商场（超市）在激烈的市场竞争中能 好地生存和发展的关键。

7.1　卖场服务的含义138

7.2　卖场服务的类型139

相关链接　商场（超市）常见的服务项目143

7.3　提升卖场服务质量的意义146

7.4　满足顾客的消费自主性148

7.5　提升顾客的满意度150

相关链接　大型连锁超市提升顾客满意度的策略154

7.6　注重细节升级服务155

相关链接　部分超市服务细节缺少人性化157

7.7　做好收银服务158

相关链接　解决收银排队的难题163

7.8　妥善处理顾客的投诉165

第8章　加速转型电商

在电商经济盛行的时代，商场（超市）电商化正在以其独特的方式改变着人们的消费方式。人们通过PC端、移动端逛商场（超市）逐渐成为常态，商场（超市）如何利用电商转型升级，成为当下热议的话题。

8.1　实体零售转型电商的趋势168

8.2　转型电商面临的挑战169

8.3　向电商转型的模式171

相关链接　传统卖场向数字化转型173

8.4　向电商转型的策略176

相关链接　 商场借助抖音加速转型177

8.5　全渠道扩展转型179

相关链接　传统超市应对“寒冬”，向全渠道零售商转型183

第9章　O2O跨越发展

相比传统实体零售的不便利性、传统电商的体验不足，零售O2O的跨越式发展，着实能让消费者体验到“鱼与熊掌兼得”的好处。伴随着大数据、云技术、社交工具、移动支付等新技术、新工具的应用，零售O2O的跨越式发展已是不可阻挡的趋势。

9.1　O2O转型存在的问题188

9.2　O2O有效融合的措施190

9.3　构建O2O生态闭环192

相关链接　如何把O2O模式应用到零售实体商店193

9.4　推进O2O全渠道融合195

相关链接　 线下无缝链接，传统超市大变模样197

0章　布局新零售

随着大数据时代的到来、消费群体的改变、消费观念的 新和购买力的不断提高，对零售行业提出的要求 高，零售业转型升级势在必行。

10.1　布局小业态202

相关链接　华润万家加速业态调整203

10.2　推广到家服务204

相关链接　京东到家合作商超规模稳步扩大206

10.3　开拓生鲜市场207

相关链接　7FRESH的“黑科技”209

10.4　增强购物体验212

相关链接　新零售带来消费新体验213

10.5　充分运用新技术213

相关链接　商场（超市）布局新零售“样本”215

10.6　利用社交新零售扩大销售221

新零售运营管理项目组是时代华商企业管理咨询有限公司的顾问老师联手职业院校的授课老师组成的一个新零售商业模式研讨团队，是为商场超市进行咨询、规划、构建新的商业模式的有梦想、有远见、有共同价值观的一群精英团队组成的。

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书籍介绍

《商场超市运营与管理》一书详细论述了新零售时代商场超市的转型、卖场布局规划、商品结构优化、采购与供应管理、商品损耗控制、卖场促销管理、卖场安全管理、提升服务质量、加速转型电商、O2O 跨越发展、布局新零售 10 个部分的内容。 本书定位于实操读本，完全去理论化，内容简洁实用，同时板块设置精巧、结构清晰明确。既可作为专业培训机构、院校零售专业等作为培训教材、培训手册，又可以作为商场超市各级人员的工作指导书，直接应用于实际工作中。