餐饮管理实用流程制度表格文本(实战精华版)/世界500强企业精细化管理工具系列 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

《餐饮管理实用流程·制度·表格·文本》一书从规范化管理的基础——流程、制度、表格、文本入手解读，分四个部分28章导入了餐饮企业管理流程、制度、表格、文本的模板和示例。

流程部分具体包括菜品研发管理流程、采购管理流程、财务管理流程、楼面服务部工作流程、酒水部工作流程、迎宾部工作流程、预定部工作流程、传菜部工作流程；制度部分包括楼面服务管理制度、宴会管理制度、厨房管理制度、财务管理制度、餐饮企业采购管理制度、餐厅餐具管理、安全卫生管理规定；表格部分包括楼面服务管理表格、宴会管理表格、厨房管理表格、食品卫生安全管理表格、财务管理表格、食材采购与储存管理、餐厅酒水管理、餐具管理表格；文本部分包括餐厅开业管理文本、目标管理文本、营销文本、采购管理文本、安全卫生管理文本。

本书进行模块化设置，内容实用性强，着重突出可操作性，为读者提供了实用的流程设置、制度范本、表单模板、文本参考。本书可以作为餐饮服务行业的管理人员、工作人员、餐饮企业培训人员进行管理的参照范本和工具书，也可供企业咨询师、高校教师和专家学者做实务类参考指南。

导读　规范化管理的基础——流程·制度·表格·文本

一、依据流程提升企业效率2

二、通过制度约束企业行为5

三、运用表格规范企业管理8

四、借鉴文本树立企业形象13

Part 1　餐饮企业管理流程

第1章　菜品研发管理流程16

1-01　菜品研发流程16

1-02　特色菜认定流程17

1-03　自营菜认定流程18

1-04　菜品质量管理流程18

1-05　菜单设计流程19

第2章　采购管理流程20

2-01　订购管理流程20

2-02　采购管理流程21

2-03　采购计划制定流程22

2-04　采购物品入库检验流程23

2-05　领料管理流程24

2-06　采购价格平台制定流程25

2-07　采购付款结算流程26

2-08　新供应商选择流程27

2-09　供应商管理流程28

2-10　采购招标流程29

第3章　财务管理流程30

3-01　单店营业收入结算流程30

3-02　单店营业现金结算流程31

3-03　单店物料成本结算流程32

3-04　单店费用结算流程33

3-05　预算编制流程34

3-06　预算执行监督流程35

3-07　预算调整流程36

3-08　预算内资金一般审批流程37

3-09　预算外资金一般审批流程37

3-10　财务报销管理流程38

第4章　楼面服务部工作流程39

4-01　楼面服务部例会流程39

4-02　备餐工作流程40

4-03　迎接客人的作业流程40

4-04　餐前服务作业流程41

4-05　点菜、点酒服务的作业流程41

4-06　席间服务的作业流程42

4-07　结账作业流程43

4-08　餐后服务流程43

4-09　送客作业流程44

4-10　收餐复台作业流程44

4-11　闭餐的作业流程45

第5章　酒水部工作流程46

5-01　酒水部例会流程46

5-02　酒水部备餐工作流程47

5-03　出品、传递作业流程47

5-04　餐后整理作业流程48

5-05　闭餐的作业流程48

第6章　迎宾部工作流程49

6-01　迎宾部例会流程49

6-02　餐前准备工作流程50

6-03　领位的作业流程50

6-04　送客的作业流程51

6-05　闭餐的作业流程51

第7章　预订部工作流程52

7-01　预订部例会流程52

7-02　餐前准备及电话预订作业流程53

7-03　接待到店预订顾客作业流程54

7-04　预订 改作业流程54

7-05　预订取消的作业流程55

7-06　闭餐的作业流程55

第8章　传菜部工作流程56

8-01　传菜部例会流程56

8-02　餐前准备作业流程57

8-03　菜品传递作业流程58

8-04　协助服务员撤台作业流程59

8-05　收市作业流程59

8-06　闭餐作业流程60

Part 2　餐饮企业管理制度

第9章　楼面服务管理制度62

9-01　餐厅每日工作检查规范62

9-02　散餐服务流程规范67

9-03　团体包餐服务流程规范69

9-04　备餐工作流程规范72

9-05　服务中常见问题处理规范74

0章　宴会管理制度79

10-01　宴会运转质量管理办法79

10-02　宴会预订工作程序规范82

10-03　宴会前准备工作规范84

10-04　宴会服务程序规范88

10-05　宴会业务督导工作规范92

10-06　宴会结束工作办法94

10-07　宴会过程中突发事件处理规定95

1章　厨房管理制度97

11-01　厨部管理办法97

11-02　出品部六常管理办法101

11-03　出品部设备安全使用制度105

11-04　厨房退菜程序作业规范108

2章　财务管理制度113

12-01　餐厅财务管理制度113

12-02　酒楼现金管理制度115

12-03　酒楼每日财务人员工作流程和内容规范117

12-04　酒楼结账服务流程规范118

3章　采购管理制度121

13-01　供应商选择管理制度121

13-02　采购管理办法123

13-03　各类食品原料选购标准125

13-04　食材验收管理办法129

13-05　仓库管理制度132

13-06　各类食材储存标准134

13-07　物资仓储、收发管理程序137

4章　餐厅餐具管理140

14-01　餐具管理制度140

14-02　餐具摆放、清洗、消毒管理规定141

14-03　餐具擦拭工作规范145

14-04　玻璃器皿擦拭工作规范146

5章　安全卫生管理规定147

15-01　安全管理规定147

15-02　餐厅卫生管理规定151

15-03　员工着装及个人卫生管理规定153

15-04　食品接触面卫生控制规程156

15-05　人员卫生控制规程157

15-06　器具设施、卫生清洁规程158

15-07　厨房卫生操作规范159

15-08　加工间卫生操作规范164

15-09　面点间卫生操作规范166

Part 3　餐饮企业管理表格

6章　楼面服务管理表格171

16-01　点菜单171

16-02　加菜单172

16-03　酒水单172

16-04　茶点单172

16-05　订餐单173

16-06　餐饮工作通知单173

16-07　餐饮部订席记录表174

16-08　退菜换菜单174

16-09　需用餐具物品清单174

16-10　宾客意见表175

16-11　餐厅内部餐具借用单175

16-12　楼面工作周报表176

16-13　团体餐临时通知单176

16-14　楼面服务质量检查表177

7章　宴会管理表格179

17-01　宴会洽谈表179

17-02　一般性小型宴会预订单179

17-03　大型、中型宴会预订单180

17-04　宴会合约书180

17-05　宴会订单（工作人员用）181

17-06　宴会预订周汇总表181

17-07　宴会订单记录表182

17-08　宴会变 通知单182

17-09　宾客意见调查表183

17-10　宴会服务工作安排表183

17-11　宴会服务人员清洁卫生安排表184

8章　厨房管理表格185

18-01　菜品档案表185

18-02　定人定菜定岗表185

18-03　厨房经理每日检查表186

18-04　厨房成本计算表187

18-05　厨房菜品验收记录表187

18-06　厨房仓库设备安全例检项目表188

18-07　物资申购单189

18-08　菜品分量表189

18-09　锅底分量表（克）189

18-10　菜品出堂分量抽查表190

18-11　管理人员值班记录表190

18-12　厨房设施、设备清洁检查项目190

18-13　退菜登记、分析表193

9章　食品卫生安全管理表格194

19-01　食品检验、入库登记表194

19-02　热菜烹调中心温度测试记录表194

19-03　冷荤间消毒、温度检测记录表195

19-04　外卖窗口消毒记录表195

19-05　化学消毒液浓度测试记录表195

19-06　热力消毒温度、时间记录表196

19-07　餐饮具消毒效果感官检查表196

19-08　食品留样记录表196

19-09　餐前卫生工作检查表197

19-10　厨房卫生检查表197

19-11　原料加工区域卫生检查表198

19-12　厨房收尾卫生工作检查明细表199

19-13　上班清洁自查表201

19-14　清洁工作安排表201

19-15　餐厅卫生工作考核表202

19-16　清洁卫生评分表203

第20章　财务管理表格204

20-01　酒楼饭馆签账单204

20-02　顾客签账单204

20-03　酒楼饭馆日报表205

20-04　每日食物成本计算表205

20-05　饮料库存表205

20-06　菜单成本控制表206

20-07　厨房菜点定额成本表206

20-08　服务员劳效统计表206

20-09　厨师劳效统计表207

20-10　烟、酒、饮料日销售统计表207

20-11　餐具、酒具、清洁用品费用统计表208

20-12　营业状态记录表208

20-13　营业收支日报表209

20-14　现金记录袋样式210

第21章　食材采购与储存管理211

21-01　食品原料采购规格书211

21-02　供应商评估表211

21-03　合格供应商名录212

21-04　供应商考核表212

21-05　供应商异常情况登记表212

21-06　食品原料进货申购单213

21-07　市场订货单213

21-08　采购定量卡214

21-09　收货单214

21-10　鲜货类食品原料双联标签214

21-11　食品原料验收单215

21-12　验收报告表215

21-13　食品原料验收进货日报表215

21-14　进货日报表216

21-15　退货通知单216

21-16　原料领用单217

21-17　货品盘存明细表217

21-18　永续盘存卡218

第22章　餐厅酒水管理219

22-01　酒水单219

22-02　酒水提取单219

22-03　每日酒水清算单220

22-04　酒吧部销售日报表220

22-05　宴会酒吧饮料单221

22-06　酒吧一周消耗单221

22-07　酒吧盘存日报表222

22-08　酒吧每日交接表222

22-09　饮料验收日报表223

22-10　饮料领料单223

第23章　餐具管理表格224

23-01　餐具盘存表224

23-02　餐具统计表224

23-03　餐具签领单225

23-04　餐具存库目录统计表225

Part 4　餐饮企业管理文本

第24章　餐厅开业管理文本227

24-01　餐厅开业前期筹备工作计划227

24-02　餐厅开业前培训计划233

24-03　餐厅开业前领导团队培训方案239

第25章　目标管理文本241

25-01　门店管理目标责任书241

25-02　餐饮部目标责任书244

25-03　餐厅员工安全目标责任书247

第26章　餐饮企业营销文本249

26-01　××餐厅开业促销方案249

26-02　××餐厅店庆营销活动策划案250

26-03　××酒店春节营销活动方案254

26-04　××酒楼三八妇女节促销活动方案258

26-05　××酒楼五一劳动节促销活动方案259

26-06　××酒楼端午节促销活动方案261

26-07　××餐厅端午节促销活动方案261

26-08　××酒楼母亲节促销活动方案263

26-09　××餐厅七夕情人节促销活动方案264

26-10　××酒楼父亲节促销活动方案266

26-11　××餐厅中秋节促销活动方案269

26-12　××餐厅重阳节促销活动方案271

26-13　××餐厅国庆节促销活动方案272

26-14　××酒楼国庆促销活动方案273

26-15　××酒楼圣诞节促销活动方案273

26-16　××酒楼元旦促销活动方案275

26-17　××酒楼元旦促销活动总结277

26-18　××饭店周年店庆促销活动总结278

第27章　餐饮采购管理文本280

27-01　餐饮采购供货协议280

27-02　餐厅与蔬菜商战略合作协议281

27-03　食品供货安全协议286

第28章　安全卫生管理文本287

28-01　餐厅消防应急预案287

28-02　食品卫生突发事件应急预案289

28-03　餐饮服务环节食品安全事故处理应急预案291

28-04　餐厅其他突发事件应急预案293

匡仲潇，天津南开大学毕业，长期从事企业管理咨询、培训工作，对于酒店服务业、餐饮服务业、零售服务业、家政服务业等行业有较深的研究和认识，有着深厚的理论功底和丰富的实践经验，尤其在行业人员管理和培训方面有独到的认识和见解，多年来，除举办大型专题讲座和团队激励培训外，为培养创业型营销人才和 职业经理人做出了贡献。

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