食品标准与法律法规(普通高等教育“十二五”部委级规划教材（应用型） ) 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

　　本书重点介绍了食品标准与法律法规的相关知识。全书共分为九章，主要内容包括食品标准基础知识、食品安全与食品法律法规基础知识、主要发达国家食品标准与法律法规、我国食品标准与主要食品法律与法规，同时还介绍了食品生产的市场准入和认证管理、质量管理体系标准以及食品卫生与质量安全监督管理等方面的知识，后介绍了食品标准与法律法规文献检索方面的知识。本书理论联系实际，深入浅出，重点突出，主次分明，不仅可作为高等院校食品类专业的基本教材，还可供食品相关从业人员参考、学习。

章 食品标准基础知识

　节 标准与标准化的概述

　　一、标准与标准化的定义与特征

　　二、标准化发展简史

　　三、标准化的任务

　　四、标准化的形式

　　五、标准化的作用

　第二节 标准的分类

　　一、按级别分类

　　二、按标准化对象分类

　　三、按标准的性质分类

　　四、按信息载体分类

　第三节 标准的制定与编写

　　一、制定标准的目的与原则

　　二、制定标准的程序

　　三、食品产品标准的编写

　　四、标准的修订

　第四节 标准的实施、监督与管理

　　一、实施标准的程序与方法

　　二、对标准实施的监督

　　三、我国标准的管理体制

　第五节 食品标准与检验

　　一、食品标准

　　二、食品检验

　　复习思考题

第二章 食品安全与食品法律法规基础知识

　节 食品法律法规概述

　　一、食品法律法规的概念和渊源

　　二、食品法律法规的适用范围

　　三、食品法律法规的制定

　第二节 食品安全

　　一、食品安全的含义

　　二、食品安全的构成要素

　　三、食品安全的现状

　　四、食品安全问题的主要方面

　　五、食品安全问题的防范措施

　第三节 食品安全行政执法与监管

　　一、食品安全行政执法

　　二、食品安全的监管

　第四节 食品安全法律责任

　　一、违反食品安全法律责任的责任方式以及归责原则

　　二、食品安全责任的类型

　　复习思考题

第三章 主要发达国家食品标准与法律法规

　节 国际食品标准

　　一、国际食品标准概述

　　二、国际食品法典委员会

　　三、国际标准化组织

　第二节 主要发达国家的食品标准

　　一、美国的食品标准

　　二、日本的食品标准

　　三、欧盟的食品标准

　第三节 国际食品法律法规

　　一、国际食品法律法规概述

　　二、国际食品法律法规体系

　第四节 主要发达国家的食品法律法规

　　一、美国食品法律法规

　　二、日本食品法律法规

　　三、欧盟食品法律法规

　　复习思考题

第四章 我国食品标准

　节 概述

　　一、我国食品标准概况

　　二、我国现行食品标准存在的问题

　第二节 食品基础标准

　　一、名词术语标准

　　二、图形符号、代号标准

　　三、食品分类标准

　第三节 食品产品标准

　　一、食品产品国家标准

　　二、食品产品行业标准

　　三、食品产品地方标准

　　四、食品产品企业标准

　第四节 食品安全标准

　　一、食品中农药残留限量标准

　　二、食品中有毒有害元素及环境污染物限量标准

　　三、食品中真菌毒素限量标准

　　四、食品产品卫生标准

　　五、辐照食品卫生标准

　　六、洗涤剂消毒剂卫生标准

　　七、食品企业卫生规范

　第五节 食品检验试验方法标准

　　一、食品卫生理化检验方法标准

　　二、食品卫生微生物检验方法标准

　　三、食品检验试验方法标准

　　四、食品中放射性物质检验方法标准

　　五、食品安全性毒理学评价程序与实验方法

　　六、转基因食品检验标准

　第六节 食品添加剂标准

　　一、食品添加剂类型

　　二、食品添加剂使用原则

　　三、食品添加剂使用标准

　　四、食品添加剂产品标准

　第七节 食品包装及容器标准

　　一、食品包装容器与材料卫生标准

　　二、食品包装容器与材料产品标准

　第八节 食品标签标准

　　一、我国食品标签标准的沿革

　　二、基本术语和定义

　　三、食品标签的基本要求

　　四、标示内容的规定

　　五、其他标示内容

　　六、标示内容的豁免

　　七、推荐标示内容

　第九节 食品工业基础及相关标准

　第十节 食品物流标准

　　复习思考题

第五章 我国主要食品法律法规

　节 《中华人民共和国食品安全法》

　　一、《中华人民共和国食品安全法》简介

　　二、《中华人民共和国食品安全法》适用范围

　　三、《中华人民共和国食品安全法》的主要内容

　第二节 《中华人民共和国农产品质量安全法》

　　一、《中华人民共和国农产品质量安全法》规定的基本制度

　　二、《中华人民共和国农产品质量安全法》的主要内容

　第三节 《中华人民共和国产品质量法》

　　一、颁布《中华人民共和国产品质量法》的意义

　　二、《中华人民共和国产品质量法》的主要内容

　第四节 食品安全相关的法律法规

　　一、与食品安全相关的法律

　　二、行政法规和部门规章

　　三、国家及地方食品标准

　第五节 食品法律法规应用分析

　　一、食品安全风险监测和评估

　　二、食品生产经营

　　三、食品检验

　　四、食品安全监督管理

　　五、法律责任

　　六、食品法规案例分析

　第六节 食品违法典型案例分析

　　一、以危险方法危害公共安全案例

　　二、销售伪劣产品的案例

　　三、生产、销售伪劣产品的案例

　　四、销售过期食品的案例

　　五、餐厅安全责任义务案例

　　复习思考题

第六章 食品生产的市场准入和认证管理

　节 食品质量安全市场准入制度

　　一、市场准入的具体制度

　　二、实行食品质量安全市场准入制度的目的

　　三、食品质量安全市场准入制度的基本原则

　　四、食品生产许可证

　　五、食品市场准入标志

　　六、QS标志含义的变更

　第二节 食品产品认证

　　一、认证认可的概念

　　二、认证机构

　　三、食品产品认证的种类

　第三节 绿色食品认证

　　一、绿色食品的发展背景

　　二、绿色食品的概念及其分类

　　三、绿色食品标志体系

　　四、绿色食品的认证程序

　　五、绿色食品的标准体系

　　六、绿色食品标准的作用和意义

　　七、绿色食品的管理体系

　第四节 有机产品认证

　　一、有机产品的发展历史

　　二、有机产品的概念

　　三、有机产品认证标志

　　四、有机产品认证程序

　　五、有机产品的生产技术规范

　第五节 无公害食品认证

　　一、无公害农产品的概念及产品分类

　　二、无公害农产品标志

　　三、无公害农产品的生产条件

　　四、无公害农产品的产地认定程序

　　五、无公害农产品的产品认证程序

　　六、无公害农产品的监督管理

　　七、无公害农产品的标准体系

　　复习思考题

第七章 质量管理体系标准介绍

　节 ISO 9000认证标准

　　一、ISO 9000族标准的概念

　　二、ISO 9000族标准的产生和发展

　　三、ISO 9000族标准的内容

　　四、2000版ISO 9000族标准的特点

　第二节 良好操作规范(GMP)

　　一、GMP的发展由医药领域开始

　　二、食品GMP的关键条款（21CFR part 110）

　　三、食品GMP各分部的理解

　　四、个人行为规范

　　五、清洗与消毒

　第三节 卫生标准操作程序（SSOP）的内容

　第四节 危害分析和关键控制点

　　一、HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point)的概念

　　二、HACCP的历史

　　三、HACCP的运作

　　四、HACCP认证程序

　第五节 食品标准应用分析

　　一、HACCP体系

　　二、HACCP体系的应用实例

　　复习思考题

第八章 食品卫生与质量安全监督管理

　节 食品卫生、食品安全及质量监管的相关概念

　　一、食品卫生、安全和质量的含义

　　二、食品安全、食品卫生和食品质量的关系

　第二节 主要发达国家的食品安全监管体系

　　一、美国：健全法律体系，加强政府责任

　　二、欧盟：规定基本原则，进行严格评审

　　三、日本：加大资金投入，运用先进科技

　第三节 我国食品安全监管体系的概述

　　一、我国食品安全监管的历史与现状

　　二、我国食品监管的不足之处

　第四节 我国食品安全监督管理不足及措施

　　一、多部门监管模式的协调与完善

　　二、建立统一、高效的食品安全监测体系

　　三、建立健全食品安全法律法规与食品安全信息交流体系

　　四、加强教育和培训

　　五、食品安全监管配套措施

　第五节 食品安全风险分析

　　一、背景及发展状况

　　二、风险分析

　　三、风险分析的应用

　　复习思考题

第九章 食品标准与法律法规文献检索

　节 食品标准与法律法规文献检索概述

　　一、文献的类型与作用

　　二、文献检索

　　三、标准的分类及分级

　　四、标准文献及其特点

　　五、食品标准与法律法规文献

　第二节 食品标准与法律法规文献的检索

　　一、标准文献检索的方法途径

　　二、标准文献的分类体系与代号

　　三、食品标准文献的检索

　　四、食品法律法规文献的检索

　　复习思考题

　　参考文献

刘少伟，教授，硕士生导师，食品系副主任，FDA研究中心常务副主任，主要承担“食品科学与工程导论”、“国际食品法律法规”、“食品质量管理体系”课程的教学工作，曾参与《膜技术在食品加工中的应用》(副主编)一书的编写工作。

鲁茂林，副教授，硕士生导师，中国焙烤食品糖制品工业协会、中国绿色食品协会、中国农业工程学会会员，扬州大学焙烤食品技术中心主任，主要研究方向为豆制品加工工程、烘焙工艺、食品新产品的研制与市场开发。

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编辑推荐

　　本教材全面、系统地对国内外食品法规体系及标准的相关内容、要求进行了阐述，并结合实际案例，深入探讨食品安全问题的法律法规与政策，用具体的法律法规来解读实际食品安全问题，实用性强，不仅可作为高等院校食品类专业的基本教材，还可供食品相关从业人员参考、学习。

媒体评论

内容全面实用，条理清晰，是一本难得的好教材！

前言

前言

“民以食为天，食以安为先”，食品的安全关系到人的生存与健康。改革开放以来，经过三十多年的发展，我国的食品安全状况取得了根本性的变化。特别是2009年《中华人民共和国食品安全法》的颁布实施，标志着我国的食品安全工作步入了新的历程。

食品标准与法律法规是研究食品在加工、运输、储存与销售等全过程的标准、法律法规的一门综合性学科。目的是为了确保人在食用过程中的生命健康安全、促进市场贸易、规范企业生产。食品标准与法规是政府管理监督的依据，是食品生产者、经营者的行为准则，是消费者保护自身合法权益的武器，是国际贸易的共同准则。近年来，依靠不断发展与改进食品标准与法律法规，我国已经初步有效地保障了市场中食品的安全性，但食品安全问题仍然面临严峻的形势，食品标准与法律法规依然有许多需要完善的地方。特别是随着经济全球化的发展及我国加入世界贸易组织（WTO）后，完善我国现有的食品标准与法律法规，与国际标准接轨，是保证人民身体健康及发展国际贸易的需要。而且随着科技的不断发展，食品从原料组成、营养价值、加工方法等方面都发生了很大的变化，随之引发的食品安全事件也时有发生，如何规范和保障食品的安全性与营养性愈发显得尤为重要。

本书主要介绍了国内外食品标准与法律法规及相关市场准入制度、监督管理等方面的知识，共分为九章，分别由华东理工大学（、五章，于杨曜；第八、十章，刘少伟）、扬州大学（第二、四、六章，鲁茂林）、中国农业大学（第三章，刘雪）、暨南大学（第七章，王瑛）撰写。章至第三章分别介绍了食品标准、食品安全与食品法规的基础知识及主要发达国家的食品标准与法律法规；第四章和第五章分别简要列举了我国现行的食品标准与法律法规；第六章至第八章主要介绍了食品生产的市场准入和认证管理、质量管理体系标准及食品卫生与质量安全监督管理；第九章介绍了食品标准与法律法规文献检索等相关知识。

在本书编写过程中，参阅了国内外有关专家的论著、资料，认真细致完成了编写工作，但由于食品标准与法律法规体系庞大，发展迅速，加之编者水平和能力有限，书中难免存在不足之处，敬请读者批评指正，以便进一步修改完善。