6分钟做好清爽凉拌菜 重庆出版社 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

清爽可口的凉拌菜，一直是餐桌上的美丽风景：它们色彩鲜艳、食材新鲜、口感清爽，最是开胃好选择。

《6分钟做好清爽凉拌菜》是“回家吃饭，码上有菜”系列新作品。在本书中，作者秉持“为都市人介绍快上手、易操作的烹饪方法”的理念，精选224道美味凉拌菜供读者阅读学习。书内精选了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产五大类300多种食材的凉拌方法，只需6分钟，清爽凉菜就搞定，轻松满足普通家庭日常烹饪需求。

Part1了解凉拌菜

002健康凉拌菜，从基础开始

004快捷方便的基础调味油制法

005私家调味汁的配制

008食材处理与凉拌方法的碰撞

Part2开胃凉拌蔬菜

012白菜梗拌胡萝卜丝

013糖醋辣白菜

015白菜玉米沙拉

016紫菜凉拌白菜心

017芝麻洋葱拌菠菜

018蛋黄酱拌菠菜

018菠菜拌胡萝卜

019凉拌紫甘蓝粉丝

019凉拌五色蔬

020葱姜烩菜心

021捞汁手撕拌菜

023凉拌嫩芹菜

024葡萄柚西芹沙拉

025炝拌生菜

026枸杞拌芥蓝梗

026玉米芥蓝拌巴旦木仁

027炝拌手撕蒜薹

027凉拌花菜

028田园蔬菜沙拉

029番茄拌黄瓜

031凉拌黄瓜

032老虎菜

033川辣黄瓜

035黄瓜拌玉米笋

036圣女果酸奶沙拉

036擂辣椒

037梅汁苦瓜

038甜椒拌苦瓜

038柠檬银耳浸苦瓜

039果味冬瓜

040果仁凉拌西葫芦

041洋葱拌番茄

043茄子拌青椒

044手撕茄子

045捣茄子

046凉拌秋葵

046橄榄油芹菜拌白萝卜

047胡萝卜拌佛手瓜

048拍胡萝卜

049麻油萝卜丝

049蜜汁凉薯胡萝卜

050醋拌莴笋萝卜丝

050香辣莴笋丝

051蜜汁笋片

051炝拌莴笋

052糖醋樱桃萝卜

053风味拍红萝卜

054老醋土豆丝

054黄瓜拌土豆丝

055香麻藕片

055蒜油藕片

056凉拌竹笋尖

CONTENTS

Part3可口凉拌菌豆

058金针菇拌豆干

059金针菇拌紫甘蓝

061腊八豆拌金针菇

062白萝卜拌金针菇

063金针菇拌黄瓜

064手撕杏鲍菇

064野山椒杏鲍菇

065橄榄油蒜香蟹味菇

065凉拌手撕平菇

066彩椒鲜蘑沙拉

067剁椒白玉菇

069乌醋花生黑木耳

070凉拌木耳

071芝麻拌黑木耳

071木耳拍黄瓜

072老醋黑木耳拌菠菜

072蒜泥黑木耳

073甜椒紫甘蓝拌木耳

074凉拌双耳

075菠萝银耳

077红油拌杂菌

078四季豆拌鱼腥草

079麻香豆角

080香菇拌扁豆

080枸杞拌蚕豆

081香菜拌黄豆

081五香黄豆香菜

082豌豆拌土豆泥

083桂花芸豆

085蜜汁红枣芸豆

086黄瓜拌绿豆芽

086香辣黄豆芽

087冬笋拌豆芽

088凉拌黄豆芽

089凉拌豌豆苗

089凉拌卤豆腐皮

090紫甘蓝拌千张丝

091黄瓜拌豆腐皮

093油盐豆腐

094玉米拌豆腐

095芝麻魔芋拌豆腐

096萝卜缨拌豆腐

096葱丝拌熏干

097豌豆苗拌香干

097芹菜拌豆腐干

……

甘智荣，中国烹饪大师、中国雕刻大师，获全国“双师型”人才称号，深圳市劳动局考核就业培训制定优秀烹饪高级辅导师，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，并担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网，常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

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丛书序对于一个爱生活的人而言，食物早已不再是简单的果腹之物，它已日渐成为品味生活的载体。我们这里说的品味，并不是饭来张口那么简单，麻辣鲜香、清新绵密的滋味享受仅仅是这种品味中的一个元素罢了，重要的还是我们亲身体验制作美食的乐趣，那情景，想起来，不论何时回味，都不会褪色。当然，一盘好菜肴，带给我们的除了美味，也应该有暖心与健康。但是，工作时觥筹交错间的大鱼大肉，对于我们来说，已经不再是营养的供给站，而渐渐成为身体的负担。所以，我始终认为，菜这个东西，只有在家做、在家吃，才能让人安心，才能吃出健康来。也许家里的厨房很窄小，一看就可以看到尽头，但是就是在这小小的天地里，在锅碗瓢盆的叮当声中，烹饪出了可以牵动所有人心弦的美味，那就是家的味道。这份家常美味烹制起来也十分简单，一份凉拌菜只需要6分钟；一碟小炒，8分钟即可搞定；一盘营养蒸菜，10分钟就可以上桌；一盘浓香烩菜只需15分钟就能做好。美味的得来就看做菜的人有没有那份将平淡生活调理得多姿多彩的决心了。本套书即着眼于这样轻便省时的菜肴，分为《6分钟做好清爽凉拌菜》《8分钟做好快捷小炒菜》《10分钟做好营养蒸菜》《15分钟做好美味烩菜》，谈论的不仅仅是美味的凉拌菜、小炒、蒸菜、烩菜，更有厨房里美丽的烟火气息，餐桌上一次又一次的欢乐相聚，力求让每个人有所得、有所享！只要花一点点心思，花一点点时间，就可将健康美味迅速搬上自家餐桌。当我们围坐餐桌前时，暖暖的光线洒下来，时光也会慢下来，生活也将越品越有滋味，何乐而不为呢！前言有时候，吃惯了蒸焖炖煮，我们在不经意间就会忆起凉拌菜的那抹清凉滋味。印象中的凉拌菜总是像夏日海滩边的清新少女，给人以清凉、惊艳之感，虽然没有火热的浓香，可是那不油不腻的口感，真是清新诱人。然而，同是一盘凉拌菜，不同的人可以做出无数个口味来，无论是用了昂贵的山珍海味，还是只用了时下的瓜果蔬菜，无须花费多大功夫，只要简单的切切拌拌，就能以斑斓的色彩将清凉美味渲染得淋漓尽致，仿佛只看一眼就能摆脱浮躁的心情，获得愉悦。其实，小小一盘凉拌菜，还是一种创意，只把简单的食材般配成对，即成就了蕴含着强大治愈力量的一方美食。春干秋燥来盘凉拌菜补水润燥，严寒酷暑来盘凉拌菜能清火祛暑，虚者补之，实者泄之，身体这么容易就能变得健健康康了。可能你会想，这样的凉拌菜*简单不过，无非是切、拌的产物，谁都可以信手拈来。其实，任何简单的东西里面必定有其复杂的一面，凉拌菜也如此。一盘活色生香的凉拌菜，除了食材的选择外，在搭配和技巧的掌控上，也是**关键的。《6分钟做好清爽凉拌菜》就将告诉你做好凉拌菜的秘诀，让你在制作蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产类的凉拌美味上都游刃有余。相信吗，只要花一点点时间，你就能做出既清爽清淡，又快捷开胃的凉拌美味，这优势地位是一件会让您不错有面子的事情！想清新一下的时候，来一盘凉拌菜，想“家”的时候，也可来一碟凉拌菜。快快翻开本书，去找寻那属于自己的美食一刻吧。

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编辑推荐

6分钟，拌美味，带您体验美食新“拌”法224道麻辣酸爽脆嫩的凉拌美味；300多种新鲜、营养、家常的食材；6分钟尽享清爽好滋味。?

前言

对于一个爱生活的人而言，食物早已不再是简单的果腹之物，它已日渐成为品味生活的载体。我们这里说的品味，并不是饭来张口那么简单，麻辣鲜香、清新绵密的滋味享受仅仅是这种品味中的一个元素罢了，重要的还是我们亲身体验

制作美食的乐趣，那情景，想起来，不论何时回味，都不会褪色。

当然，一盘好菜肴，带给我们的除了美味，也应该有暖心与健康。但是，工作时觥筹交错间的大鱼大肉，对于我们来说，已经不再是营养的供给站，而渐渐成为身体的负担。所以，我始终认为，菜这个东西，只有在家做、在家吃，才能让人安心，才能吃出健康来。

也许家里的厨房很窄小，一看就可以看到尽头，但是就是在这小小的天地里，在锅碗瓢盆的叮当声中，烹饪出了可以牵动所有人心弦的美味，那就是家的味道。这份家常美味烹制起来也十分简单，一份凉拌菜只需要6分钟；一碟小炒，8分钟即可搞定；一盘营养蒸菜，10分钟就可以上桌；一盘浓香烩菜只需15分钟就能做好。美味的得来就看做菜的人有没有那份将平淡生活调理得多姿多彩的决心了。

本套书即着眼于这样轻便省时的菜肴，分为《6分钟做好清爽凉拌菜》《8分钟做好快捷小炒菜》《10分钟做好营养蒸菜》《15分钟做好美味烩菜》，谈论的不仅仅是美味的凉拌菜、小炒、蒸菜、烩菜，更有厨房里美丽的烟火气息，餐桌上一次又一次的欢乐相聚，力求让每个人有所得、有所享！

只要花一点点心思，花一点点时间，就可将健康美味迅速搬上自家餐桌。当我们围坐餐桌前时，暖暖的光线洒下来，时光也会慢下来，生活也将越品越有滋味，何乐而不为呢！

前言

有时候，吃惯了蒸焖炖煮，我们在不经意间就会忆起凉拌菜的那抹清凉滋味。印象中的凉拌菜总是像夏日海滩边的清新少女，给人以清凉、惊艳之感，虽然没有火热的浓香，可是那不油不腻的口感，真是清新诱人。

然而，同是一盘凉拌菜，不同的人可以做出无数个口味来，无论是用了昂贵的山珍海味，还是只用了时下的瓜果蔬菜，无须花费多大功夫，只要简单的切切拌拌，就能以斑斓的色彩将清凉美味渲染得淋漓尽致，仿佛只看一眼就能摆脱浮躁的心情，获得愉悦。

其实，小小一盘凉拌菜，还是一种创意，只把简单的食材般配成对，即成就了蕴含着强大治愈力量的一方美食。春干秋燥来盘凉拌菜补水润燥，严寒酷暑来盘凉拌菜能清火祛暑，虚者补之，实者泄之，身体这么容易就能变得健健康康了。

可能你会想，这样的凉拌菜最简单不过，无非是切、拌的产物，谁都可以信手拈来。其实，任何简单的东西里面必定有其复杂的一面，凉拌菜也如此。一盘活色生香的凉拌菜，除了食材的选择外，在搭配和技巧的掌控上，也是非常关键的。

《6分钟做好清爽凉拌菜》就将告诉你做好凉拌菜的秘诀，让你在制作蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产类的凉拌美味上都游刃有余。相信吗，只要花一点点时间，你就能做出既清爽清淡，又快捷开胃的凉拌美味，这绝对是一件会让您超级有面子的事情！

想清新一下的时候，来一盘凉拌菜，想“家”的时候，也可来一碟凉拌菜。

快快翻开本书，去找寻那属于自己的美食一刻吧。