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香药植物越来越受大众的欢迎了，它究竟有着怎样的魅力？“绕着地球打网球”，这究竟是如何打的呢？芭蕾舞有着“优雅的叹号”之称，它究竟是如何发出感叹的呢？带着这些疑问，赶紧走进《小牛顿科学全知道39》这个神奇的世界吧，在这里，你不光可以获得你想知道的答案，还能看到大自然里一些神奇的现象，以及人类文明的壮丽产物，是不是很心动？那赶紧行动起来吧！

《小牛顿科学全知道》系列丛书，集结台湾牛顿出版公司30年精华，以“鲜时尚、全面丰富、思行链接、教学合一”为编辑理念，邀请上百位科学家、教育家、摄影师、插画家、编辑共襄盛举，独家制作，由浅入深，适才适度规划，完全为孩子量身定制；并针对儿童生理与心理发展，提供主题导读、育儿指导、亲子游戏等互动环节。以文学联动科学内容，课堂包罗万象，以图像带动儿童思考，丰富的知识刺激孩子的大脑，提升百分百的学习力。

4 专题报道

香气“疗”人的香

20 ABC看

厨房外的香草园

22 追根究底

绕着地球打网球

30 艺术停看听

幽默的美国作家

——马克·吐温

“东方的”动物狂欢节

超现实的宁静

——沉睡的吉普赛女郎

33 艺术开门

优雅的惊叹号——芭蕾舞

40 人类大发现

看穿宇宙的哈勃

哈勃小百科

48 瑰宝

韩国民族文化发祥地

——庆州

56 万花筒

神圣的月份

——埃及·伊斯兰斋戒月

58 E素养

家庭版的特洛伊

60 探索大自然

原住民的圣鸟

——红嘴黑鹎

盆花女王——仙客来

62 DIY手工

大显身手轻松做披萨

台湾牛顿出版公司自1983年发行《牛顿杂志》以来，陆续创办《小牛顿杂志》《小小牛顿月刊》。除了杂志之外，亦出版各类科学、人文丛书，教育影片，小学生教科书等……深耕少年儿童科普教育，多面向开拓文化出版新领域。台湾牛顿出版公司出品，品质优良，普受好评，前后获奖百余，是华文世界深具代表性的科学出版品牌。

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香气"疗"人的香

　　在法国的普罗旺斯，薰衣草花茶被当作使用，必须去药房才能买到。

　　一看到紫色，人们就会想起成片的薰衣草花田。不论是在日本的富良野，还是法国的普罗旺斯，一望无际的紫色花田，伴随着阵阵熏人欲醉的花香，在阳光下营造出浪漫的氛围。

　　薰衣草最早是用来熏香衣物的，后来人们发现它的香气能够舒缓压力、帮助睡眠，就从中提炼出精油，加工成各种产品来使用。干燥的薰衣草花可以冲泡成花草茶来饮用，同样具有安定精神的功效。

　　像薰衣草这种具有迷人香气，又有特殊的植物，就叫作"香"。香的英文是"herb"，原本是指草本植物或药草，现在则泛指所有具有特殊气味、能当作香料或使用的植物。

　　香气何处来？

　　香种类繁多，散发香气的部位也各有不同，人参多汁的根部是它香气最浓郁的部位。

　　如果说紫色代表的香是薰衣草，那绿色代表的香就是薄荷。薰衣草花的香味十分强烈，还没开花就能让人闻到花开的气息，但是它的叶片却只有极淡的气味；而薄荷的花本身没有浓烈的香味，叶片却具有强烈的清凉香气，闻之能让人精神一振。

　　不同种类的香，散发香味的部位也大不相同，但大多集中在花朵和叶片上。花是植物用来吸引昆虫、鸟类帮助其传粉的生殖器官，除了花药本身会分泌特殊的气味外，蜜腺也会散发迷人的香气。气味芬芳的叶片，组织中常散布着储存芳香物质的囊状油胞，叶片背面也会长出分泌香气的腺体。

　　木本的香，树皮和木材常具有特殊的香气，例如庙宇中燃烧的檀香，就是将檀木磨成粉末制成的。有些香的果实和种子具有比植株本身更强烈的气味，常被拿来当调味料使用。

　　把香气留住

　　为了把香气留下来使用，人们把香中的挥发性芳香物质萃取出来，再加工成各种制品。 

　　香的香气主要来自植物本身分泌的挥发性芳香物质，包括酯类、酚类、醇类、萜烯类、烯类与苯类化合物。

　　这些有机化合物的结构相当复杂，只有一部分可以人工合成出同样的物质，绝大多数还是得从香中萃取出来。为了使用这些香气，早期是将新鲜采收的香铺在涂满羊毛脂的布匹或玻璃上，摊在阳光下曝晒。经过阳光的加热，这些芬芳物质逐渐渗入羊毛脂中被保存下来，收集之后再经过一些加工程序，就得到了芳香精油。这种精油质量驳杂不纯，因此后来改用简单但有效的蒸馏法来萃取，现在则使用更有效率的有机溶剂萃取法。

　　某些植物精油具有菌除虫作用，会被添加到虫剂里；而大部分香的精油被用来生产化妆品、香水、香皂、芳香剂等。

　　挥发性芳香物质经过加热之后，香气会更浓郁，因此新鲜或晒干的香经过热水冲泡，便能引出此种花草茶特有的香气。因为一些杂质会在曝晒过程中挥发掉，所以晒干的花草茶风味和香气会比新鲜花草茶的更好。

　　餐桌上的辛香料

　　佛教之所以把葱、蒜、韭、薤、兴渠这五种辛香植物称为"五荤"，是因为它们会刺激血气运行，使得人心浮躁、冲动。 

　　不论是东方料理还是西方美食，总少不了用大蒜、辣椒、胡椒、洋葱等辛香植物来调味，这些气味辛辣浓重的植物，虽不见得芬芳迷人，却是重要的食用香料。

　　很多人讨厌吃大蒜，因为它的呛辣气味会在口中久久不散，一开口说话就臭气熏人，感觉真是糗大了。不过，大蒜、洋葱、葱这类的葱属植物，具有菌力极强、对身体有益的"大蒜精"，曾经一度掀起全球生吃大蒜的风潮，价值很高。

　　葱属植物的辛辣味在加热烹调后，会挥发掉一些，变得比较温和，但是胡椒、辣椒的呛辣味却是越热越辣、越热越香。这些辛辣的香料不但能够增添食物的香味，引发食材本身的风味，吃下去还可以消毒口腔，血液循环和排汗，增强身体免疫能力，刺激食欲并提振精神，因此各国的人都爱吃。

　　八角、肉桂、丁香和豆蔻等香料，是从印度及回教地区传来的辛香植物，和肉类一起烹调时能够除去肉类的腥味，增加香气，因此以肉食为主的西方国家喜爱这些香料。

　　花园里的香药草

　　欧美人士喜欢在自家庭院里种植一些既能当香料、又能观赏的草本植物，也就是俗称的"香草植物"。 

　　欧美国家几乎家家户户的门前房后，都有一畦美丽的花园，除了种植一些争妍斗艳的观赏花草外，还有许多散发着迷人香气的草本植物或是小灌木。

　　匍匐在地面的百里香、青翠的薄荷和罗勒、开着伞形小碎花的莳萝和欧芹、花梗纤长的薰衣草和鼠尾草，以及枝叶浓绿的迷迭香，各有各的丰采，各有各的芬芳。这些属于草本或小灌木的香，统称为"香草植物"，年来庭院和阳台花园里的宠儿，十分受欢迎。

　　香草植物大多喜爱阳光灿烂、通风及排水良好的环境，土壤不必肥沃，只要适当地灌溉和修剪，就能够长得很旺盛。

　　虽然香草植物的香气浓郁，能够吸引很多的昆虫前来传粉，但有些昆虫却会排斥这些化学物质而不愿意，间接构成了植物本身的防御机制。例如玫瑰、天竺葵的叶片会散发出类似柠檬的香气，使得蚊虫不敢，因此有"防蚊树"之称。虫剂中常添加的除虫菊，也是因为具有能驱离昆虫的香味而得名。

　　一树清香满庭芳

　　中国古代的妇女会特地在天还未亮的时候早起，收集月季、梅花、桃花、桂花等花木上沾染花香的露水，当成香水使用。 

　　不论是东方还是西方，较富裕的人家都爱在庭院中种植会开香花的花木，例如玉兰花、栀子花、桂花、茉莉、桃金娘、玫瑰、牡丹等。这些木本植物或多或少都具有药效，有的还被拿来当香料入菜，因此也属于香；由于散发香气的部位主要是花朵，因此统称为"香花植物"。

　　为了开出大量的花朵，香花植物比香草植物更需要充足的阳光，对土壤和环境的要求也比较严苛，通常必须直接种在地上，在盆里很难种得好。由于花瓣质地柔嫩，花香甜味较重，会吸引各种昆虫前来吸取花蜜，甚至以香花植物的叶片为食，因此常有虫患。

　　有些香花植物，像是夜香木、昙花等，为了吸引蛾类替它传粉，会在夜间开花，白天则花瓣闭合或是凋零；而香草植物因为花朵较小、较不显眼，几乎都在白天开花，到了夜里花瓣也不会闭合，以增加传粉机会。

　　香花植物是化妆品最主要的香料来源，保加利亚的玫瑰精油举世闻名，是制造高级香水的主要原料，1公斤的精油在国际市场上的价格高达5～6千美元，有"液体黄金"之称。

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小牛顿科学全知道中设立了"专题报道""科学大观园""人类大发现""探索大自然"等栏目，除了讲述我们生活中很实用的知识外，还包罗了很多时不曾注意到内容，对开阔孩子们的视野、积累课外知识很有帮助。正如他们的宗旨"以牛顿之名，让孩子站在巨人的肩上瞭望"，相信每一个与"小牛顿科学全知道"交朋友的孩子，都会"站在巨人的肩上发现、改变并创造的未来"。

书籍介绍

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