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个性化消费，打破了传统的经营模式，餐饮业的诉求在于如何为客人提供更专精而又贴切的服务。业内老板必须清楚地认识到“当今的食客，是感性的群体，他们但求食物‘贴心合意’，至于业者按不按牌理出牌，根本就不是他们所关心的事。”可见，重要的还是要寻求促使消费的“诱因”，和热心窝的服务。换言之，如果你不懂得品质促销，不善于迎合消费者那张挑剔的嘴巴，你也就很难赚到钱.成功是可以通过教导和学习去获取。愿《餐馆经营金点子》能成为你的良友，助你做好开店前的经营取向、操作中的组织诊断，以及相关的经营、管理知识和发展规划。

第1章 餐饮业的经营方向和重点在哪里

一、怎样开一家客满又赚钱的餐馆

1.作好餐馆目标市场的定位

2.不可缺少的商圈调查

3.对消费潮流的“前瞻性”评估

4.接易手店更要作评估

5.现代餐馆经营新取向

6.餐馆经营基本知识

7.小本经营的运作

8.速食业一窝蜂的反思

9.掌握师傅的“群体”特点

10.具备良好的赚钱感觉

二、什么是餐馆的动线

1.动线就是“风水”

2.街市阴阳边的认知

3.起店名是一门学问

4.外观不整其运必衰

5.餐具的利用很有讲究

6.采用透明化厨房前景乐观

三、现代人的饮食消费心理

1.自然健康的美食潮流

2.现代人美食常识很普及

3.千万别把消费者当傻瓜

4.关心顾客的健康

5.要勇于向顾客认错

6.记住客人的名字

7.注重迎合客人的口味

四、吸引顾客的“巧定价”法

1.避免“随行就市”定价法

2.利用系数定价法+创新

3.毛利率定价法+品质

4.主要成本法+采购渠道

5.本、量、利综合定价法+市场嗅觉

6.以赔为赚的“晕轮定价法”+尺度

7.巧用数字定价方法+诱因

8.大众化才是餐饮消费的主旋律

五、菜单是生财的重要工具

1.菜单的基本内容有哪些

2.如何选择菜单形式

3.菜单的规格选择和字体运用

4.设计菜单的六个依据

5.菜单制作应做到善变和翻新

6.菜单制作要体现艺术性和美感

7.菜单的封面设计

8.团队、宴会形式的菜单

第2章 以专精的服务俘虏顾客的心

一、顾客在想什么.你注意到了吗

1.以服务建立顾客的忠诚度

2.为客人点菜服务要周到还要注意方法

3.如何服侍点菜犹豫不决的客人

4.不可缺少的餐后探询服务

5.要让客人花钱觉得值

6.材料的准备和菜单要协调

二、经营自己的餐馆特色

1.选对“方向”做自己的特色

2.令顾客惊喜的“素材”

3.现在的客人喜欢“原汁原味”

4.特色须有自家调制的酱汁

5.本餐馆向味精说“不”

6.精心推出“巧手菜”

7.如何让众口不再难调

8.让顾客衍生顾客的方法

9.训练自己的市场嗅觉

10.传统风味吸引顾客

11.赚钱的餐馆靠口碑

12.餐馆的命脉是货源来路

13.潜力十足的中菜西吃

14.采用限量供应的技巧

三、掌握顾客的消费类型

……

第3章 不怕点子怪只怕没点子

第4章 善用资源，稳步经营

第5章 老板经营知识

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第1章 餐饮业的经营方向和重点在哪里

一、怎样开一家客满又赚钱的餐馆

4.接易手店更要作评估

餐馆易手换老板是常事，但毕竟是个容易上手的行业，加上利润大的缘故，后来者大有人在。接手一家生意不佳的餐馆，比“从无到有”的投资自然要经济实惠些，还可吸取前人失败的原因。但从经营角度看，要面对重新招揽旧店失去的顾客问题，新店在感召力上会出现一点难度，那就是这些顾客的心中存有原先旧店的阴影，会表现出对口味、服务的品质均较挑剔。所以作评估时，如果你缺乏正确的思考，只听一些不负责任的家伙推波助澜，那么，你迅速采取的任何行动都会显得匆忙。

钱投出去容易得很，要慎下针砭，做好各项评估才是关键。例如：硬件上的动线规划如何、厨房的作业流程是否流畅、整体色调的搭配，灯光、音响、冷气的配置是否合理?经营管理方面是否样样能达到“合理化”的要求?要是合理化已被员工们所熟悉，那么餐馆就不必花高薪请经理人才或顾问人员了，因为那是长期经验的积累，是一种属于较高层次的“感觉”。这是实力派的经营管理术，而并非空洞的理论。

……

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