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养生汤是中医饮食保健的一大特色，从营养学角度来讲，养生汤比普通食品更优越。《256道美味养生汤》介绍了不同食材的养生功效及搭配宜忌、选购保存等基础知识，并且搭配养生汤的小食谱，可供读者随时选用。同时，还从体质、职业、年龄等方面入手，分别列举了相应的药材与食材，并且给出相应的养生汤食谱供人们选择。书中对不同汤品的具体功效进行了标示，如益气补血、滋阴壮阳、解表清热、活血化瘀、消食导滞、化痰平喘、安神补脑、理气调中等，便于读者更准、更快地选择适合自己的汤。

章 一锅好汤，滋补全家

煲汤材料的四性、五味、五色与养生 / 2

煲汤的锅具 / 5

煲汤的技巧 / 7

煲汤八要点 / 8

第二章 五谷靓汤

薏米

冬瓜荷叶薏米猪腰汤 / 13

蘑菇薏米煲鸭汤 / 13

泽泻薏米瘦肉汤 / 14

薏米猪蹄汤 / 14

冬笋薏米墨鱼汤 / 15

山药薏米排骨汤 / 15

绿豆

百合绿豆凉薯汤 / 17

地黄绿豆大肠汤 / 17

土茯苓绿豆老鸭汤 / 18

绿豆鲫鱼汤 / 18

红豆

蒲公英红豆薏米汤 / 20

红豆鲫鱼汤 / 20

红豆牛奶汤 / 21

二草红豆汤 / 21

第三章 五果靓汤

红枣

红枣白萝卜猪蹄汤 / 25

粉葛红枣猪骨汤 / 25

红枣莲藕排骨汤 / 25

红枣猪肝香菇汤 / 26

葡萄干红枣汤 / 26

桑葚

桑葚牛骨汤 / 28

桑葚汤 / 28

乌梅

阳桃乌梅甜汤 / 30

乌梅当归鸡汤 / 30

杏仁

杏仁核桃牛奶饮 / 32

杏仁白萝卜猪肺汤 / 32

枸杞子

枸杞子瘦肉汤 / 34

猪肠莲子枸杞子汤 / 34

山药薏米枸杞子汤 / 34

猪皮枸杞子红枣汤 / 35

兔肉百合枸杞子汤 / 35

第四章 五畜靓汤

猪肉

佛手白芍猪肉汤 / 39

葛根猪肉汤 / 39

莲子瘦肉汤 / 39

板蓝根猪腱汤 / 40

甘草麦枣猪肉汤 / 40      

茅根马蹄猪肉汤 / 40

鱼腥草冬瓜猪肉汤 / 41

绞股蓝墨鱼猪肉汤 / 41

丝瓜鲜菇瘦肉汤 / 41

山楂麦芽猪腱汤 / 42

马齿苋杏仁猪肉汤 / 42

黑豆益母草猪肉汤 / 42

太子参猪肉汤 / 43

益母草红枣猪肉汤 / 43

太子参无花果猪瘦肉汤 / 43

冬瓜肉丸汤 / 44

雪梨猪腱汤 / 44

雪梨银耳瘦肉汤 / 45

百合蜜枣瘦肉汤 / 45

茯苓核桃仁猪肉汤 / 46

茯苓菊花猪肉汤 / 46

灵芝红枣猪肉汤 / 47

灵芝石斛鱼胶猪肉汤 / 47

猪骨

虫草香菇排骨汤 / 49

丹参槐米排骨汤 / 49

山药胡萝卜排骨汤 / 49

杏仁无花果排骨汤 / 50

细辛排骨汤 / 50

土豆排骨汤 / 51

黄精骶骨汤 / 51

猪杂

参归猪心汤 / 53

甘草猪肺汤 / 53

莲子猪肚汤 / 53

决明海带大肠汤 / 54

肉豆蔻补骨脂猪腰汤 / 54

远志菖蒲猪心汤 / 54

木瓜车前草猪腰汤 / 55

罗汉果杏仁猪肺汤 / 55

马齿苋木耳猪肠汤 / 55

槐米猪肠汤 / 56

蒲公英霸王花猪肺汤 / 56

太子参龙眼猪心汤 / 56

党参枸杞子猪肝汤 / 57

鸡骨草夏枯草猪胰汤 / 57

补骨脂肉豆蔻猪肚汤 / 57

鲜车前草猪肚汤 / 58

砂仁黄芪猪肚汤 / 58

龙眼当归猪腰汤 / 58

无花果猪肚汤 / 59

白果覆盆子猪肚汤 / 59

猪肠核桃仁汤 / 59

佛手延胡索猪肝汤 / 60

双仁菠菜猪肝汤 / 60

合欢佛手猪肝汤 / 61

猪肝五味子五加皮汤 / 61

猪蹄

猪蹄牛膝汤 / 63

柏子仁猪蹄汤 / 63

归芪猪蹄汤 / 64

木瓜猪蹄汤 / 64

板栗龙眼猪蹄汤 / 65

菊叶三七猪蹄汤 / 65

花生猪蹄汤 / 66

酒香猪蹄汤 / 66

百合猪蹄汤 / 67

人参猪蹄汤 / 67

当归猪蹄汤 / 67

当归桂枝猪蹄汤 / 68

猪蹄灵芝汤 / 68

羊肉

白萝卜羊肉汤 / 70

柴胡枸杞子羊肉汤 / 70

当归羊排汤 / 71

枸杞子板栗羊肉汤 / 71

羊杂

山药白术羊肚汤 / 73

五味子杜仲羊腰汤 / 73

第五章 禽及蛋靓汤

鸡肉

白芍山药鸡汤 / 77

人参鸡汤 / 77

杜仲寄生鸡汤 / 78

白芷当归鸡汤 / 78

黄精山药鸡汤 / 79

益智仁鸡汤 / 79

地黄当归鸡汤 / 80

川芎当归鸡汤 / 80

当归月季土鸡汤 / 81

党参茯苓鸡汤 / 81

柏子仁参须鸡汤 / 82

扁豆莲子鸡汤 / 82

白扁豆鸡汤 / 83

绞股蓝鸡肉汤 / 83

薄荷椰子杏仁鸡汤 / 83

三七薤白鸡肉汤 / 84

百合芡实鸡汤 / 84

鹿芪鸡汤 / 84

六味地黄山药鸡汤 / 85

鸡血藤鸡肉汤 / 85

鸡血藤香菇鸡汤 / 85

银耳山药莲子鸡汤 / 86

山药麦芽鸡汤 / 86

人参糯米鸡汤 / 86

乌鸡

椰盅女贞子乌鸡汤 / 88

丹参玉竹乌鸡汤 / 88

三七木耳乌鸡汤 / 88

鲜人参乌鸡汤 / 89

淡菜何首乌鸡汤 / 89

麦冬乌鸡汤 / 89

百合乌鸡汤 / 90

芪枣乌鸡汤 / 90

当归三七乌鸡汤 / 90

鸡杂

鸡胗鱼片汤 / 92

南瓜鸡胗猪肉汤 / 92

五子鸡杂汤 / 93

决明鸡肝苋菜汤 / 93

鸡爪

香附花胶鸡爪汤 / 95

何首乌黑豆鸡爪汤 / 95

鸡蛋

红花桃仁鸡蛋汤 / 97

黄连阿胶鸡蛋黄汤 / 97

杜仲艾叶鸡蛋汤 / 97

鸭肉

女贞子鸭汤 / 99

杏仁党参老鸭汤 / 99

熟地黄鸭肉汤 / 99

西洋参冬瓜鸭汤 / 100

薄荷鸭肉汤 / 100

佛手老鸭汤 / 100

鸽肉

黄精海参乳鸽汤 / 102

四宝乳鸽汤 / 102

百合白果鸽子汤 / 102

佛手郁金乳鸽汤 / 103

天麻黄精老鸽汤 / 103

山药芡实老鸽汤 / 103

鹌鹑

菟杞红枣鹌鹑汤 / 105

杜仲巴戟天鹌鹑汤 / 105

第六章 水产河鲜靓汤

鲫鱼

合欢山药鲫鱼汤 / 109

砂仁陈皮鲫鱼汤 / 109

豆蔻陈皮鲫鱼汤 / 109

益智仁山药鲫鱼汤 / 110

蘑菇豆腐鲫鱼汤 / 110

紫苏砂仁鲫鱼汤 / 111

山药龙眼鲫鱼汤 / 111

玉竹党参鲫鱼汤 / 112

西洋参银耳鲫鱼汤 / 112

黄鳝

郁金红枣黄鳝汤 / 114

葛根山药黄鳝汤 / 114

甲鱼

灵芝石斛甲鱼汤 / 116

枸杞子甲鱼汤 / 116

虫草红枣甲鱼汤 / 116

香菇枣仁甲鱼汤 / 117

海马甲鱼汤 / 117

第七章 山珍药材靓汤

茯苓

茯苓黄鳝汤 / 121

白术茯苓田鸡汤 / 121

银耳

银杞鸡肝汤 / 123

木瓜银耳猪骨汤 / 123

椰子肉银耳乳鸽汤 / 123

天冬银耳汤 / 124

牛奶水果银耳汤 / 124

赤芍银耳饮 / 125

银耳木瓜羹 / 125

银耳橘子汤 / 125

黄芪

黄芪枸杞子猪肝汤 / 127

猪肚黄芪枸杞子汤 / 127

黄芪骨头汤 / 128

黄芪牛肉汤 / 128

灵芝

灵芝核桃仁乳鸽汤 / 130

灵芝茯苓甲鱼汤 / 130

当归

当归猪皮汤 / 132

当归乳鸽汤 / 132

人参

鲜人参煲乳鸽 / 134

人参鹌鹑蛋汤 / 134

党参

枸杞子党参鱼头汤 / 136

党参麦冬猪肉汤 / 136

党参山药猪肚汤 / 137

山药党参鹌鹑汤 / 137

党参豆芽尾骨汤 / 138

党参玉竹蛤蜊汤 / 138

熟地黄

蝉花熟地黄猪肝汤 / 140

毛桃根熟地黄甲鱼汤 / 140

金针菇地黄鲜藕汤 / 141

麦冬地黄脊骨汤 / 141

北沙参

沙参莲子猪肚汤 / 143

沙参百合汤 / 143

沙参百合莲子汤 / 144

玉竹沙参鹌鹑汤 / 144

川贝

海底椰参贝猪肉汤 / 146

海底椰贝杏鹌鹑汤 / 146

川贝豆腐汤 / 146

浮小麦

浮小麦莲子黑枣汤 / 148

麦枣龙眼汤 / 148

玉米须

玉米须瘦肉汤 / 150

玉米须山药蛤蜊汤 / 150

山药

山药排骨汤 / 152

麦芽山药牛肚汤 / 152

龙眼山药红枣汤 / 153

莲子山药芡实甜汤 / 153

百合

莲子百合干贝瘦肉汤 / 155

莲子百合麦冬汤 / 155

百合半夏薏米汤 / 155

菊花

菊花黄芪鹌鹑汤 / 157

菊花土茯苓汤 / 157

菊花鸡肝汤 / 158

桑叶菊花枸杞子汤 / 158

菊花桔梗雪梨汤 / 159

山楂陈皮菊花汤 / 159

玉竹

沙参玉竹猪肺汤 / 161

玉竹百合牛蛙汤 / 161

胖大海薄荷玉竹饮 / 161

金银花

金银花蜜枣猪肺汤 / 163

金银花水鸭枸杞子汤 / 163

银花连翘甘草茶 / 163

罗汉果银花玄参饮 / 164

丝瓜银花汤 / 164

银花马齿苋汤 / 164

鱼腥草金银花猪肉汤 / 165

桑叶连翘银花汤 / 165

玫瑰花

玫瑰调经汤 / 167

月季玫瑰红糖饮 / 167

玫瑰枸杞子羹 / 167

枇杷叶

枇杷虫草花老鸭汤 / 169

甘蔗枇杷老鸭汤 / 169

阿胶

阿胶牛肉汤 / 171

阿胶乌鸡汤 / 171

第八章 作料调味靓汤

蜂蜜

蜂蜜红枣芝麻汤 / 175

蜜制燕窝银耳汤 / 175

红糖

红枣花生汤 / 177

红糖桑寄生蛋汤 / 177

姜

细辛洋葱姜汤 / 179

肉桂猪肚姜汤 / 179

海带姜汤 / 180

苋菜姜鱼汤 / 180

附录一 因人而异煲靓汤 / 181

附录二 因职而异煲靓汤 / 187

吴剑坤

主任药师、执业药师、高级健康管理师，北京中医医院中医治未病科主任。主编《中草药图鉴》等多部中医药科普论著。

于雅婷

主任医师、高级药膳食疗师，领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。

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书摘插图

前言

每天一碗靓汤，养护全家健康

汤是餐桌上必不可少的一道食物，法国著名厨师路易斯·古伊说过：“汤是餐桌上的佳肴。”中国人对汤也极为重视，这种重视在生活中体现得淋漓尽致，无论是国宴还是家宴，不管上几道菜，都少不了一道汤，四菜一汤或八菜一汤等也成了中国人的宴请习惯。

汤不仅味美，而且有着极高的养生保健功效。在汤的熬制过程中，原料中的营养成分可以充分溶解在汤中，因此喝汤可以大大提高人体对营养成分的吸收。另外，大

多数熬汤的食材也具有一定的食疗价值。

养生汤是中医饮食保健的一大特色。中医提倡：药补不如食补。食补取材方便、作用平和，即使长期食用也不用担心有副作用，通过适当的搭配还能起到药物起不到的作用。药汤药性强、味重，有些还有副作用，而养生汤大多是以食材和药材一起熬制而成的，药材的苦味被食物的美味中和，其药效却能析于汤中，可有效营养脏腑、滋润关节、补虚健体、预防疾病，因此受到广大人民的喜爱。

但是，养生汤的选择也是一门学问，喝汤也要因人而异，想要达到事半功倍的养生保健效果，必须“对症喝汤”。基于此，我们编写了《256 道美味养生汤》一书。

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看完这本书，相信没有煲汤经验者也能做出美味的养生汤，喝出美味，喝出健康好身体！

书籍介绍

养生汤是中医饮食保健的一大特色，从营养学角度来讲，养生汤比普通食品更优越。《256道美味养生汤》介绍了不同食材的养生功效及搭配宜忌、选购保存等基础知识，并且搭配养生汤的小食谱，可供读者随时选用。同时，还从体质、职业、年龄等方面入手，分别列举了相应的药材与食材，并且给出相应的养生汤食谱供人们选择。书中对不同汤品的具体功效进行了标示，如益气补血、滋阴壮阳、解表清热、活血化瘀、消食导滞、化痰平喘、安神补脑、理气调中等，便于读者更准、更快地选择适合自己的汤。